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Polok Nenu produce harina de algarroba en San Juan

Se trata del proyecto productivo de comunidades originarias que realizan sus elaboraciones a base de algarroba.

La Cooperativa de Trabajo Polok Nenu Limitada, del departamento Caucete en la provincia de San Juan, recibió el aporte económico desde la Secretaría de Estado de Ciencia, Tecnología e Innovación (Seciti) para elaborar productos con harina de algarroba o algarroba en polvo.

El proyecto financiado es uno de los seleccionados del “Programa Produciendo con Impacto Social”. El monto total del aporte que se otorgará es de 1 millón de pesos.

La organización está conformada por integrantes de la Organización Territorial Huarpe Pynkanta. Se dedican principalmente a la producción de panificados realizados con harina de algarroba. La materia prima son frutos naturales y autóctonos de San Juan, no se necesita regar ni usar químicos y están presentes a lo largo y ancho del territorio.

Por intermedio de este proyecto que realizan, se industrializa la materia prima y se obtienen productos finales elaborados. Esto mejora la comercialización y abre nuevos mercados, además del ya existente con el tradicional patay.

Al respecto, el representante de la Cooperativa, Franco Gil, dijo: “Esta Cooperativa tiene la característica de estar integrada por miembros de las comunidades indígenas de la provincia. En esta oportunidad, la Cooperativa estará recibiendo un financiamiento de un millón de pesos para fortalecer su línea productiva.

El resultado es la generación de fuentes de trabajo en un proyecto sustentable desde lo social, ambiental y económico.

Lo que hacen, contó Gil, es semi industrializado, o bien elaboran y procesan todo lo relacionado a los frutos autóctonos de su territorio, especialmente lo que tiene que ver con la algarroba. “La algarroba se procesa para obtener la harina y la harina se procesa y se producen panificados. También otra diversidad de productos con yuyos autóctonos con otros frutos, como el chañar”.

Mediante el aporte que les llega desde la Seciti, señalaron, se pretende instalar un sistema de alimentación a gas y equipo de almacenamiento para gas tipo zepelín, como también equipar horno rotativo con carros y bandejas.

Esto tiene como fin un aumento de productividad en la elaboración de panificados a base de harina de algarroba, donde el producto final comercializado son los alfajores de algarroba.

Pero esto no es todo, desde la Cooperativa se efectuará la adquisición de trinchadora, cámara fermentadora y línea completa para la producción de alimentos para celíacos, ya que la materia prima (frutos de algarroba) es sin TACC, permitiendo ampliar las líneas de producción e incorporando nuevos productos a su amplia oferta.

Objetivos comunes Por último, Franco Gil mencionó los objetivos de la Cooperativa en el programa “Produciendo con Impacto Social” que lleva adelante la Seciti.

Uno es el fortalecimiento de la Cooperativa Polok Nenu, logrando una diversificación productiva que le permitirá mejorar el perfil productivo-comercial y disminuir costos, produciendo sus propios productos, con la tecnología incorporada por medio del proyecto.

También se busca la transferencia de conocimiento sobre manipulación de alimentos y mejores prácticas en procesos de fabricación y conservación de productos de panadería y pastelería. Se plantea la capacitación permanente y el intercambio de experiencias con especialistas en pastelería e ingeniería en alimentos con las y los miembros de la Cooperativa, durante todas las etapas del proyecto.

Y uno de los más importantes, fortalecer el sector turístico, ofreciendo productos autóctonos de la zona, tanto en forma directa a turistas, como proveyendo al sector gastronómico local.

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